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• 作者： 丁國祥
• 出版社：鳳凰出版社
• 出版日期：2011/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

高麗菜健胃整腸　營養師這樣挑

【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】高麗菜中含有豐富的膳食纖維，熱量低有飽足感，可提升腸胃功能。高麗菜又稱作「甘藍」，主要分為普通甘藍、縮葉甘藍、紫色甘藍。高山的高麗菜，吃起來特別清甜，是因為生長過程中氣候溫差大，使高麗菜的細胞壁較厚，保水性好，所以吃起來非常清脆。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選高麗菜的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

高麗菜如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「高麗菜」。（攝影／江旻駿）

【這樣挑選高麗菜】

1.整顆高麗菜呈現渾圓五角形。

2.左右對稱，葉脈紋路完整。

3.葉子選擇不要發黑、有太多蟲蛀破洞。

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【高麗菜營養價值】

高麗菜跟花椰菜一樣，都屬十字花科食物，是抗癌的好食物，含有類胡蘿蔔素、吲哚（indole）、維生素Ｃ等抗癌營養素；其中含有豐富的膳食纖維，能有效提升腸胃功能，促進腸胃蠕動，加速體內廢物與毒素的代謝排出，維持腸胃健康，改善便祕。

另外高麗菜所含的維生素Ｕ有修復黏膜組織的益處，能保護腸胃與修復體內受損的組織。但需注意，對於有甲狀腺問題的人，不要生吃高麗菜，因為其含有硫氰酸和甲狀腺腫素，但只要加熱煮過處理就可以破壞酵素，安心食用。

【注意事項】

不要選購已經剖半的高麗菜，因為切面會使高麗菜當中的營養素流失。我們吃火鍋或煮湯時，通常會將高麗菜放在水中長時間熬煮，是錯誤的，因為高麗菜富含水溶性維生素，在水中煮太久，會造成營養素大量的流失。

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高麗菜健胃整腸-營養師這樣挑-020216007.html

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